디시인사이드

၁) အွန်လိုင်းမှာတွေ့ရတဲ့ ဘဲကင်တွေကို ပုံစံနှစ်မျိုးခွဲခြားထားပါတယ်။ ရိုးရိုးရှင်းရှင်း မီးကင်ထားတဲ့ ဂန္ထဝင်ဘဲကင်နဲ့ ပျားရည်နဲ့ ကင်ထားတဲ့ ဘဲကင်ကတော့ ပီကင်းဘဲကင်ကနေ လှုံ့ဆော်မှုရပြီး Eleven Madison Park (EMP) ရဲ့ ထူးခြားတဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခုအဖြစ် တီထွင်ထားတာပါ။ ဒုတိယပုံစံအတွက် ချဉ်းကပ်မှုအမျိုးမျိုးရှိပေမယ့် fine dining ချက်ပြုတ်နည်းတွေကို အဓိကထား ချက်ပြုတ်တဲ့ h woo ရဲ့ နည်းလမ်းကို ကျွန်တော်လိုက်နာကြည့်ခဲ့ပါတယ်။ h woo ရဲ့ ချက်နည်းကို အကျဉ်းချုပ်ရရင် ပန်းသီးရည်နဲ့ ပျားရည်ကို လျှော့ချပြီး ပြုလုပ်ထားတဲ့ glaze ကို နှစ်ပတ်ကြာ dry-aged လုပ်ထားတဲ့ ပီကင်းဘဲကင်ပေါ်မှာ လိမ်းပြီး မီးဖိုထဲမှာ ပထမဆုံးအကြိမ် ကင်ပါတယ်။ ပြီးရင် အမွှေးအကြိုင်တွေကို အရေခွံပေါ် လိမ်းပြီး caramelization နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်းဖြစ်အောင် နောက်တစ်ကြိမ် ကင်ပြီး ဟင်းလျာကို အပြီးသတ်ပါတယ်။.

၂) အရင်ဆုံး ၂.၂ ကီလိုဂရမ်ရှိတဲ့ Juwonsan အအေးထားဘဲ ကို အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။

ခြေထောက်၊ အတောင်၊ ကျောရိုးနဲ့ Wishbone ကို ဖယ်ရှားပြီး Duck Crown အဖြစ် ပြင်ဆင်ခဲ့ပါတယ်။ ဒီအရိုးတွေကို ချန်ထားရင် နောက်ပိုင်း ဘဲကိုကင်တဲ့အခါနဲ့ ရင်သားအသားကို လှီးဖြတ်တဲ့အခါ အတော်လေး အနှောင့်အယှက်ဖြစ်တာကြောင့် ဖြစ်ပါတယ်။

ထို့နောက် ရေနွေးဆူထဲမှာ ခဏတာနှစ် (Blanching) ပြီး ရေခဲရေထဲမှာ အအေးခံတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ် ကို နှစ်ကြိမ် ထပ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ ဒီနည်းလမ်းက ဘဲအရေပြားကို ကျုံ့စေပြီး အခြောက်ခံနှုန်းကို မြန်ဆန်စေသလို၊ ကင်တဲ့အခါ အရေပြားကို ပိုမိုကြွပ်ရွလာစေပါတယ်။

နောက်ဆုံးမှာ အစိုဓာတ်ကို သေချာဖယ်ရှားပြီး Mini Fan ကို အသုံးပြုကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၃ ရက်ကြာ အခြောက်ခံခဲ့ပါတယ်။

၃) ၃ ရက်ကြာ အခြောက်ခံပြီးနောက် အခြေအနေ။

H Woo ရဲ့ နည်းလမ်းအတိုင်း Scoring (မီးဖုတ်နေစဉ် အရေပြားအောက်ရှိ အဆီများ အရည်ပျော်ကာ အပြင်သို့ ထွက်စေရန် အရေပြားပေါ်တွင် အပေါက်/ဓားရာပေးခြင်း) ကို တစ်ဖက်တည်းမှာသာ ပြုလုပ်ခဲ့ပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်မှာတော့ အဆီအချို့ ထွက်နိုင်စေရန် ပင်ဆက် (Tweezers) နဲ့ အပေါက်သေးသေးလေး အများအပြား ဖောက်ပေးခဲ့ပါတယ်။

၄) ဆော့စ်ကို port wine၊ wild berries များနှင့် ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်မှ ကင်ထားသော အူလမ်းကြောင်းများမှ ပြုလုပ်ထားသော ဘဲသားရည်တို့ကို ရောမွှေပြီး တည်ထားခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

၅) ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ ကနဦးအဆင့်တွင် ဘဲ၏ အလယ်အလတ်မြင်ကွင်း။

၆) ဖုတ်ပြီး ቅመမာများ (လာဗင်ဒါပန်း၊ ဇီယာစေ့၊ နံနံစေ့၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်း) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။

၇) ဒုတိယအကင်လုပ်ငန်းစဉ်