디시인사이드

ပြည်တွင်းမှာ စိုက်ပျိုးတဲ့ ဆန်ဖြူကို အသုံးပြုပြီး [Real Carbonara Risotto] ကို ကျွန်မ လုပ်ခဲ့ပါတယ်။
ကျွန်တော် ထမင်းပန်းကန်လုံးရဲ့ ၂/၃ လောက်ကို ပြင်ဆင်ခဲ့ပါတယ်၊
ပြီးတော့ ရေကြည်သွားတဲ့အထိ စီးနေတဲ့ရေအောက်မှာ ညင်သာစွာဆေးကြောပါတယ်။

ကျွန်တော် [pepper] ကို မီးအေးအေးနဲ့ ကင်ပါတယ်။

Guanciale: ကျွန်မ ကြွပ်ကြွပ်ရွရွဖြစ်အောင် ချက်ထားပါတယ်။
ကျွန်မက အသားဆီနဲ့ အသားကို အပေါ်ကနေ အလှဆင်ဖို့ ဘေးဖယ်ထားပါတယ်။

ကြက်ဥတစ်လုံး + ကြက်ဥအနှစ် ၃ လုံး + Pecorino ဒိန်ခဲ (ကျွန်မကတော့ [Reggiano] သုံးပါတယ်) + ကင်ထားတဲ့ [ငရုတ်ကောင်းမှုန့်] + [Guanciale] အဆီ
ဆော့စ်လုပ်ဖို့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ကောင်းကောင်း ရောမွှေလိုက်တယ်။

ဆေးကြောထားသော ဆန်စိမ်းကို [Guanciale] အဆီဖြင့် ဆီသတ်ပါ။
ဒီလို ဆန်ကို အရင်ဆုံး လှော်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ကို 'Tostatura' လို့ခေါ်ပါတယ်။

ဆန်ကို ဆီထဲမှာ ကြာကြာမချက်ပါနဲ့။
အနည်းငယ်ကြည်လင်လာလျှင် ရေနွေးအနည်းငယ်ထည့်ပြီး မွှေပေးပါ
အလယ်အလတ်မီးဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်းချက်ပြုတ်ခြင်း။

ထမင်းကို တစ်ခါတစ်ရံ အရသာခံကြည့်ပြီး သင်လိုချင်တဲ့ အနေအထားရောက်ရင် မီးပိတ်လိုက်ပါ။

ပြင်ဆင်ထားသော ကြက်ဥဆော့စ်ကို ထည့်ပါ။

[အစစ်အမှန် ကာဗွန်နာရာ ရီဆိုတို] ပြီးပါပြီ။

[ဘေကွန်] နဲ့လုပ်ထားတဲ့ risotto နဲ့ ယှဉ်ရင် [Guanciale] နဲ့လုပ်ထားတဲ့ risotto က ပိုကြွယ်ဝပြီး အခွံမာသီးအရသာနဲ့ ဝက်သားအရသာ umami ပိုထင်ရှားပါတယ်။

အရမ်းအရသာရှိလွန်းလို့ အားလုံးစားပစ်လိုက်တယ်။

https://blog.naver.com/ddeukkubi_zip/224193971730